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在不改变市售酸奶原有的配方下,调整原奶脂肪含量,测试酸奶质构、结合感官评价,综合评定酸奶品质,旨为确定脂肪含量对市售酸奶质地的影响。
脂肪含量对市售酸奶质地的影响
【摘 要】
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在不改变市售酸奶原有的配方下,调整原奶脂肪含量,测试酸奶质构、结合感官评价,综合评定酸奶品质,旨为确定脂肪含量对市售酸奶质地的影响。
【机 构】
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内蒙古伊利实业集团股份有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2015年08期
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