【摘 要】
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<正>面食除蒸、煮外,各种烤烙食品亦为大宗。一般说,烤烙食品色泽金黄,质地酥脆,咸(甜)香适口,因此甚受广大群众的欢迎。烤烙食品多为饼类。饼,初称髓饼、炉饼,这是因为制作
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<正>面食除蒸、煮外,各种烤烙食品亦为大宗。一般说,烤烙食品色泽金黄,质地酥脆,咸(甜)香适口,因此甚受广大群众的欢迎。烤烙食品多为饼类。饼,初称髓饼、炉饼,这是因为制作时在面粉中加入动物骨髓、油脂,然后入炉烤制。在炉饼中最常见的,大概要属麻饼了。麻饼,俗称芝麻烧饼,古称胡麻饼或胡饼。制作方法是在做出层次的半发面团上,蘸满芝麻,然后入炉烤制。由于芝麻烧饼的制作方法源于西域,西汉时由西域传入中原地区,所以也称胡饼。又因胡饼、麻饼制作时要用火烤,因此又叫烧饼。西汉宣帝刘询也因与烧饼的传入有关,成为了制饼业的代表人物,被后世奉为制饼业的祖师爷,悬挂他的影像,常年供奉。
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