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馒头品质的主要影响因素之一是小麦面粉品质。对小麦粉中的蛋白质含量、蛋白质质量、蛋白质组分及面团的流变学特性,淀粉含量、淀粉组成及小麦淀粉的黏度特性等各因素对馒头品质的影响进行了较为详细的论述。
小麦粉对馒头品质的影响
【摘 要】
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馒头品质的主要影响因素之一是小麦面粉品质。对小麦粉中的蛋白质含量、蛋白质质量、蛋白质组分及面团的流变学特性,淀粉含量、淀粉组成及小麦淀粉的黏度特性等各因素对馒头
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院; 河南工业大学粮油食品学院 郑州450052; 郑州450052;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2006年09期
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