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芫荽别名香菜、胡荽。伞形科，二、二年生草本植物，生长期60～70天，属于短期绿叶菜，以全株作为调料蔬菜食用。芫荽获得香菜的美名，主要是因为含有α、β一十二烯醛和芫荽醇等挥发性香味物质。因其具有特殊香味，深受人们喜爱，特别是风味小吃，如豆腐脑、拉面等放上一些切好的嫩绿香菜，其色、香立刻会使人食欲大增。