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采用静态顶空和气相色谱-质谱联用技术、高效液相色谱技术，研究了生长期套袋对鸭梨果实挥发性成分、糖酸组分等风味物质的组成和含量的影响。结果表明：套袋导致鸭梨香气物质种类减少和相对百分含量降低。套袋鸭梨采收时测定的香气成分有3类18种，其中酯类15种、烯类2种、醇类1种；不套袋鸭梨采收时测定的香气成分有3类26种，其中酯类23种、烯类2种、醇类1种。鸭梨的主要香气成分是乙酸己酯、己酸乙酯、丁酸乙酯。套袋和不套袋鸭梨均检测到3种糖、4种有机酸组分，其中糖组分主要为果糖，其次为蔗糖、葡萄糖，有机酸组分主要为苹果酸