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实验以猪肉为原料，研究淀粉、动物胶、卡拉胶、黄原胶、果胶、魔芋精粉和水分添加组合方式对外观品质的影响，同时实验还涉及了添加剂的加入方式，腌制方法的研究，从而确定了最佳的添加剂配比关系和腌制方法
低温冷藏灌肠制品的外观品质研究
【摘 要】
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实验以猪肉为原料，研究淀粉、动物胶、卡拉胶、黄原胶、果胶、魔芋精粉和水分添加组合方式对外观品质的影响，同时实验还涉及了添加剂的加入方式，腌制方法的研究，从而确定了最佳的
【机 构】
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西南农业大学食品学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2001年1期
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