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目的：优化荷叶中槲皮素提取工艺条件。方法：在单因素试验的基础上,以槲皮素提取量为响应值,选择盐酸体积分数、加热温度和加热时间为因素,采用Box-Behnken响应面法设计优化提取工艺。结果：最优提取工艺为11.0%盐酸、加热时间120min、加热温度79.0。在此工艺下荷叶中槲皮素提取量为12.049 6 mg/g,接近预测值11.794 2 mg/g。结论：优化工艺稳定、可行,可为进一步开发应用荷叶槲皮素提供科学依据。