【摘 要】
：
为了探究豪猪肉香肠的加工技术,特用豪猪肉为原料制作豪猪肉香肠。采用L9(34)正交试验设计方案,进行腌制剂配方试验、原料最佳配方试验和调味料最佳配方试验,同时也研究了豪
【基金项目】
：
湖南省科技厅资助项目(04CK3004);湖南省教育厅资助项目(04C030)
论文部分内容阅读
为了探究豪猪肉香肠的加工技术,特用豪猪肉为原料制作豪猪肉香肠。采用L9(34)正交试验设计方案,进行腌制剂配方试验、原料最佳配方试验和调味料最佳配方试验,同时也研究了豪猪肉香肠加工的工艺参数。结果表明,豪猪肉与猪肥膘的配比为8:2时,豪猪肉香肠的风味、弹性、组织状态最佳;腌制剂最佳配方:亚硝酸钠100mg/kg、复合磷酸盐0.5%、腌制时间为36h;调味料最佳配方为:白糖1.5%、食盐3.0%、味精0.3%、香辛料1.5%;在55℃条件下连续烘烤24h,豪猪肉香肠的成品率和质量都较高。该研究丰富了豪猪产品深加工技术,是豪猪肉加工的新途径。
其他文献
教师教学领导力是提升教育质量的重要因素。教师教学领导力是在教学过程中,教师通过设计教学目标,选择教学内容,组织教学策略,并通过自身的价值观影响学生和教学情景,最终完
During the process of language acquisition, interlanguage fossilization is a common phenomenon among second language learners. Based on Vygotskian approaches, t
全球化背景下,"移动互联网+"已经对网络统战工作产生了全局性和战略性影响,统一战线必须适应以移动互联网为代表的信息技术、数字技术给我们的生活方式带来的变化,重新建构价
目的监测我院2001—2010年与腹泻有关的耐三代头孢菌素肠道病原菌的增长趋势和耐药谱。为本地区的流行病学研究及临床合理用药提供依据。方法通过大便标本培养，致病菌经生化及
以感官品质、酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸值为指标,研究银杏叶提取物对发酵猪肉香肠储存稳定性的影响。实验结果表明:随着银杏叶提取物添加量的增加,发酵猪肉香肠的感官品
乳腺癌是女性最常见的恶性肿瘤，虽然近年来乳腺癌发病率和病死率均有显著下降，但其仍是全世界第二高发的癌症，且为女性最常见的恶性肿瘤。在女性患者，乳腺癌是除肺癌之外最大的杀
陈家沟煤矿三采区地质开采条件特殊,开采煤层属特厚煤层,采用分层综放开采,开采区地表为山区地表,采后地表沉陷灾害严重,主要表现为较大的台阶裂缝破坏区,有时伴随地表滑坡灾
为了解决聚合物改性沥青储存稳定性差、易离析、易老化等问题,利用聚氨酯(PU)对沥青进行化学改性;制备了PU改性沥青,采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)、动态热机械分析(DMA)和差
近几年来,房价节节攀升的势头似有所遏制,不想因房价下跌而导致业主“暴力维权”的事件却相继在一些地方不断上演,屡见不鲜。于是,一个颇具中国特色的名词应运而生,那便是“