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选用木薯和玉米淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的粘度性质、流变特性和冻融稳定性等进行了研究,找出生产作为食品增稠剂的淀粉醋酸酯的最佳工艺条件.
食用醋酸酯淀粉制备和性质的研究
【摘 要】
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选用木薯和玉米淀粉为原料,探讨反应温度、反应pH值、酸酐用量和反应时间等因素对其酯化反应效率的影响,并对淀粉醋酸酯的粘度性质、流变特性和冻融稳定性等进行了研究,找出
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,味可美
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2003年7期
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(29906002);广东省自然科学基金资助项目(970491)
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