论文部分内容阅读
主要研究在不同发酵时间的条件下,一次发酵工艺对冷冻面团,馒头品质指标的影响,探讨馒头品尝评分与物性仪的TPA测试指标之间的关系,以及TPA测试在评价馒头加工品质中的应用。研究结果表明：最佳的发酵时间为15 min,在此条件下冷冻面团品质良好,馒头总评分最高。
一次发酵工艺对冷冻面团及馒头品质的影响
【摘 要】
：
主要研究在不同发酵时间的条件下,一次发酵工艺对冷冻面团,馒头品质指标的影响,探讨馒头品尝评分与物性仪的TPA测试指标之间的关系,以及TPA测试在评价馒头加工品质中的应用。
【机 构】
：
鹤壁职业技术学院
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
：
2016年11期
【基金项目】
：
河南省基础与前沿技术研究课题(162300410141)
其他文献
一、mind用作名词时，意为“思想”、“想法”、“头脑”、“智力”。含有名词mind的常见短语有：change one＇s mind（改变主意），make up one＇s mind（下定决心），set one＇s mind to（do）（专注于
研究一种对室外信号关键设备-Zpw2000移频轨道电路实行有效的监测系统,该监测系统针对Zpw2000移频轨道电路发送和接收匹配变压器一次侧(E1E2)电流采集、与钢轨连接的钢包铜线
简单地介绍了酸性硫化物存在形式及其危害。主要研究了以糠醛为溶剂脱除催化裂化柴油中的酸性硫化物 ,考察了不同的剂油比、抽提次数、抽提温度、抽提时间和静置时间对脱除硫
我国农村征地拆迁法律制度很不完善,目前还没有一部统一的基本法对其进行全面系统的规范,有关农村征地拆迁的法律制度只是散见于《宪法》《物权法》《土地管理法》等立法中。
如今,2008年爆发的国际金融危机仍在影响着世界经济。此次危机暴露了全球金融体系和金融监管中存在的诸多制度缺陷——金融机构高管过高的薪酬水平便是其中之一。截至目前,世
伴随着新出土墓志的增多,墓志研究已经从传统的史料分析趋向于史学分析。有唐一代庞大的国家运作体系中,士人一旦踏入仕宦之途,即使湮灭于天地,国家仍通过赠官、谥号、墓志、
研究背景和目的肝细胞癌(hepatocellular carcinoma，HCC以下简称肝癌)的治疗方法众多，包括手术、肝移植术、射频消融术、介入治疗及分子靶向药物等。但由于肝癌发病隐匿，多数患
随着人口老龄化程度进一步加深,养老问题越来越受国家与社会的关注。文章结合针对城市老年人需求展开的实地调研,分析现状发现当前"医养结合"存在忽视老人自主联合能力、忽略