目的:研究分析不同烹饪方式对几种绿色蔬菜营养和品质的影响.方法:以娃娃菜、西芹和西蓝花为试验材料,均采取蒸、微波、煮、炒4种方式烹饪,自然冷却后检测其亚硝酸盐含量、叶绿素含量以及维生素C含量的变化.结果:3种蔬菜无论是蒸、微波、煮还是炒,烹饪后亚硝酸盐含量均显著高于烹饪前,同时叶绿素、维生素C含量显著降低(P<0.05);但所有烹饪方式均不会特别影响到西蓝花中维生素C含量.结论:不同烹饪方式对绿色蔬菜营养与品质皆有一定影响,且与蔬菜品种有关.
本文采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱仪(UPLC-MS/MS)测定蒸馏酒中非法添加的对乙酰氨基酚、水杨酸、咖啡因的含量.采用ZORBAX RRHD SB-C18(2.1 mm×100 mm,1.8μm)色谱柱、三重四极杆串联质谱检测器、电喷雾正负离子模式(ESI+、ESI-)进行多反应监测(MRM)和扫描.结果表明:该方法的线性回归方程相关系数>0.999,精密度<5％,平均回收率为94.7％～105％,对乙酰氨基酚、水杨酸、咖啡因的定量限均为0.2 mg·kg-1.该方法前处理简单、准确度和灵敏度
为建立一套面皮餐馆切配间内食品直接接触面、人员手部、操作台面的清洗消毒操作流程,使用ATP荧光技术对西安市灞桥区某一面皮餐厅切配间进行检测,并统计11个班次的刀具、砧板、不锈钢台面,以及20人次手部的表面洁净度,验证清洗消毒方法的有效性.采用统计学卡方检验,对比往复式擦拭法与弓字形擦拭法对清洗消毒效果的影响.结果表明,食品直接接触面、员工手部的表面洁净度严格按照洗消操作流程,卫生情况可以得到有效控制;不锈钢台面采用往复式擦拭方法,易造成洗消不彻,弓字形擦拭法可以显著提高不锈钢台面的表面洁净度,适用于餐饮行