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射频加热技术作为一种新型热加工技术,其在食品干燥、杀菌、杀虫、解冻等领域的潜力被广泛开发,并且在这些领域已有部分工业应用。文章综述了射频加热技术机理、在食品领域的应用以及射频加热过程的数学建模方法,指出了射频加热技术目前存在的加热不均匀性等问题及解决方案,并对未来研究的方向进行了展望。
射频加热技术在食品工业中的应用
【摘 要】
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射频加热技术作为一种新型热加工技术,其在食品干燥、杀菌、杀虫、解冻等领域的潜力被广泛开发,并且在这些领域已有部分工业应用。文章综述了射频加热技术机理、在食品领域的
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心,国家淡水水产品加工技术研发分中心,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,奥本大学生物系统工程系
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2017年12期
【基金项目】
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上海市科委浦江人才计划(编号:16PJ1404100);上海市科委地方院校能力建设项目(编号:16050502200);上海市青年东方人才计划(编号:QD2016055);上海市教委高校青年教师培养资助计划(编号:ZZHY15004);国家自然科学基金面上项目(编号:31571866)
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