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从变质赤水晒醋中分离筛选出导致黏度增加的菌株N3、N5、N7和N11,检测其生理生化特征,并进行16S r DNA基因序列分析及生长特性研究。结果表明,经过生理生化特征分析、16S r DNA基因序列分析以及系统发育树分析鉴定菌株N3为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、菌株N5为解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、菌株N7为索诺拉沙漠芽孢杆菌(Bacillus sonorensis)、菌株N11为酸居芽孢杆菌(Bacillus acidicola)。菌株N3、N5、N7和N11的最适生长温度均为45℃;菌株N3、N11的最适生长p H值为5.5;菌株N5、N7的最适生长p H值为4.5;菌株N3、N7、N11最适生长盐度(Na Cl含量)为1%,菌株N5最适生长盐度(Na Cl含量)为2%;4株菌在LB液体培养基中均具有较快的生长速度和较强的繁殖能力。