大豆营养价值很高,素有“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”的美称,倍受营养学家推崇,被老百姓亲切地叫做“植物肉”。 大豆是我国的特产植物, 早在两千多年前的《黄帝内经·素问》中就已将大豆列为五谷之一, 称为“菽”。大豆1 8 世纪传入欧洲,现已成为重要的油品及蛋白质生产原料。
　　
　　食物来源
　　大豆起源于中国,原产地是云贵高原一带。现种植的栽培大豆是野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。
　　
　　别名
　　菽、毛豆、黄豆。
　　
　　食性物语
　　每l00克大豆含热量359千卡,蛋白质35克,脂肪16克,碳水化合物18.7克,膳食纤维15.5克,胡萝卜素4.6微克,维生素A 37微克,硫胺素0.41毫克,核黄素0.2毫克,烟酸2.1毫克,维生素E 18.9毫克,钾1503毫克,钠2.2毫克,钙191毫克,镁199毫克,铁8.2毫克,锰2.26毫克,锌2.34毫克,铜1.35毫克,磷465毫克,硒6.16微克。
　　
　　食事求适
　　一般人都可食用。大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品;脑力工作者和减肥的朋友也很适合。每餐可食用30克~80克。
　　
　　食事提醒
　　大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食。
　　
　　食谱推荐
　　猪蹄黄豆汤
　　用料:猪蹄250克,大豆250克,黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3克。
　　做法:
　　1.猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮、洗净;黄豆提前浸泡1小时,备用;姜洗净切片、大葱切段备用。
　　2.锅内加入猪蹄、适量清水、姜片煮沸,撇沫儿;加黄酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮。至半熟时,加精盐、味精,文火煮至熟透即可。
　　
　　食疗保健
　　大豆中所含大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能够减轻女性更年期综合征症状,延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性,养颜,减少骨丢失,促进骨生成,降血脂等。
　　大豆中含的钙、磷对预防小儿佝偻病、老年人易患的骨质疏松症及神经衰弱很有益。大豆中所含的铁,不仅量多,且容易被人体吸收,对生长发育期儿童及缺铁性贫血病人很有益处。
　　大豆中含有的可溶性膳食纤维,可促进肠蠕动,缩短食物在肠道中停留的时间。膳食纤维在大肠内经细菌发酵,直接吸收水分使大便变软,产生通便作用。膳食纤维可使摄入的热能减少,在肠道内营养的消化吸收也下降,最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。膳食纤维可结合胆酸,降低胆固醇,从而有预防冠心病的作用。糖尿病患者膳食中长期增加食物纤维,可降低胰岛素需要量,控制进餐后的代谢,可作为糖尿病治疗的一种辅助措施。
　　中医认为大豆味甘、性平,入脾、胃、大肠经,具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效,主治疳积泻痢、水肿胀痛、小便不利等。