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对新型添加果蔬牛肉肉糜肉脯的加工工艺作了初步研究，从肉糜腌制条件和产品风味的关系、肉糜肉脯成型的影响因素及烘制过程中水分的变化，找出添加果蔬牛肉脯的最佳工艺条件。结果表明：肉糜中分别添加 ２％食盐、 １４％蔗糖、适量的焦磷酸钠于 ４－ ６℃下腌制 １２ｈ，肉糜肉脯的呈色效果好，再向肉糜中添加１０％－１５％的果蔬颗粒和５％淀粉，经８５℃干制３－４ｈ至熟化，即可获得色、香、味、形俱佳的肉糜肉脯。