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在制酱工艺中，利用豆渣代替黄豆和豆粕生产酱产品，并通过单因素实验和正交实验确定了优化的制曲条件：湿豆渣和干面粉质量比7：4，高压蒸煮30min，接种酱油曲精0．05％，制曲室中培养36h。按照此条件制得的豆渣酱与传统豆酱风味和口感相差不大。实验结果表明，采用豆酱工艺生产豆渣酱为豆渣的有效利用开辟了新的途径。