乳杆菌A-2的乳清分离蛋白水解产物的抗氧化活性评价

来源 :中国食品添加剂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yoursbin

【摘要】

：

为了评价以乳清分离蛋白为底物制备的乳杆菌A-2静息细胞水解产物的抗氧化活性。采用单因素实验优化乳杆菌A-2静息细胞水解非热处理的乳清蛋白的条件、ORAC(Oxygen Radical Absorption Capacity)法评价不同水解产物的抗氧化活性。结果表明,乳杆菌A-2静息细胞在pH7.0、培养温度在39℃的条件下水解非热处理的乳清蛋白48h,水解产物的抗氧化活性最强,相对ORAC值为0.77mmol TE/L。乳杆菌A-2具有水解乳清蛋白的能力,水解产物具有较强的抗氧化活性,为进一步研制乳酸菌的

【作者】

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藏传刚吴孝霞李宏玲金珊珊骆训邦史春兰曹新关宏张杰

【机构】

：

齐齐哈尔医学院

【出处】

：

中国食品添加剂

【发表日期】

：

2021年6期

【关键词】

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乳清蛋白乳杆菌静息细胞抗氧化活性

【基金项目】

：

黑龙江省大学生创新创业训练计划项目(No.20131123002),齐齐哈尔医学院博士专项科研基金(QY2016B-11)。

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