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文章介绍了面条制品常用淀粉及改性淀粉的理化性质与结构特征,总结了淀粉、化学改性淀粉、物理改性淀粉及其在面条制品中的应用,并对中国淀粉及其衍生物在面条中的应用前景与面临的挑战进行了展望。
面条制品常用淀粉及其衍生物研究进展
【摘 要】
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文章介绍了面条制品常用淀粉及改性淀粉的理化性质与结构特征,总结了淀粉、化学改性淀粉、物理改性淀粉及其在面条制品中的应用,并对中国淀粉及其衍生物在面条中的应用前景与
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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国家“十三五”重点研发计划(编号:2018YFD0401004)
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