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硒是人体必需微量元素之一，人体缺硒会造成许多重要器官机能失调，导致许多疾病的发生。硒在清除活性自由基抗病、抗衰老、提高机体免疫力等方面具有重要生理功能。在我国，72%地区都处于缺硒，低硒带，膳食中硒摄入量的严重不足影响着我国几亿人口的健康，因此，开发富硒食品已成为一个重要课题。陕西安康拥有丰富的硒资源，如何开发利用这种丰富的资源，变资源优势为经济优势，对安康经济发展有重要意义。