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通过实验室模拟方法对油脂中非甘油三酯组分影响烟点的情况进行了探讨，游离脂肪酸和氧化产物是影响烟点的主要因素，磷脂，单甘酯及抗氧化剂ＢＨＡ，ＢＨＴ及ＴＢＨＱ对烟点都有不同程度的影响。
非甘油三酯成分对油品烟点的影响
【摘 要】
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通过实验室模拟方法对油脂中非甘油三酯组分影响烟点的情况进行了探讨，游离脂肪酸和氧化产物是影响烟点的主要因素，磷脂，单甘酯及抗氧化剂ＢＨＡ，ＢＨＴ及ＴＢＨＱ对烟点都有不同程度的影响。
【机 构】
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无锡轻工大学食品学院,东海（张家港）粮油工业有限公司
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1999年1期
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