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在乌衣红曲黄酒生产中，由于某些因素的影响，在发酵的前阶段发酵池内有时会出现大量的泡沫，气泡并不破裂，而是涌出发酵池口。对于这种现象在本地酿酒行业内称之为“爬池”（实则应叫做溢泡发酵）。产生“爬池”现象时，有许多料液被夹带着溢出池外，直接造成损失，影响...
浅析乌衣红曲黄酒发酵“爬池”现象及防治
【摘 要】
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在乌衣红曲黄酒生产中，由于某些因素的影响，在发酵的前阶段发酵池内有时会出现大量的泡沫，气泡并不破裂，而是涌出发酵池口。对于这种现象在本地酿酒行业内称之为“爬池”（实则应叫
【机 构】
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浙江永嘉酿造厂
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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1999年4期
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