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新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。 变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,加热或煮沸后变质的腐败气味就会散出来。
劣质猪肉的鉴别
【摘 要】
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新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。 变质肉:脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉
【出 处】
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家庭医学
【发表日期】
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1996年11期
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