【摘 要】
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1874年,丹麦化学家Christian Hansen用盐溶液从干燥的犊牛胃中提取出了粗制凝乳酶来制造干酪以来。100多年来,许多生物化学家、食品学家、微生物学家对酶应用于食品加工领域
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1874年,丹麦化学家Christian Hansen用盐溶液从干燥的犊牛胃中提取出了粗制凝乳酶来制造干酪以来。100多年来,许多生物化学家、食品学家、微生物学家对酶应用于食品加工领域进行了广泛的研究,取得了显著的效果。特别是近几十年遗传工程方面进展迅速,利用基因拼接技术进行工业化生产的酶类现已在许多种食品加工中进行应用。
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