冬天吃一个冰淇凌，会让你精神一振吧！一大口下去，咦？怎么头突然疼起来了？原来这叫冰淇淋头疼！最新研究还说，大量吃冰淇淋，它可能会像毒品一样缠住你不放。另外，冰淇淋高糖高脂，也不适宜多吃。
　　冰淇淋是舶来食品，英文是icecream，译成中文是“冰奶油”，但习惯译作“冰淇淋”，这名称很妙，既有音译近似，又属形义优雅适当，故而至今沿用不衰。
　　早在古罗马帝国时代，一位皇帝因盛暑难熬，命仆人四处寻觅冰雪解暑。一个聪明的厨师从高山上取回未化的冰雪，用蜂蜜和水果搅拌起来，给皇帝驱热解渴。这大概是世界上最早的冰淇淋了。
　　科技一路发展，冰淇淋也一路“进化”得美味无比。天气炎热的时候，冰淇淋和雪糕魅力无穷。这些滋味柔美、口感滑腻的冷饮到底是怎么做的呢？冰淇淋上瘾、冰淇淋头痛又是怎么一回事呢？
　　解开冰淇淋的外衣
　　其实，冰淇淋是一种冷冻饮品：它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂（包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等）。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。
　　冰淇淋的原料里最重要的是奶油，美国对于冰淇淋的规定是至少含有10%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋可能更高，它们最后会成为冰淇淋中的半固体介质，产生细腻的质感。通常还会有少量的乳化剂来改善脂肪颗粒以及最后的质感。总的来说，奶油含量越多，冰淇淋就越高档、越美味。
　　高糖高脂肪，美味却不宜多吃
　　冰淇淋的含糖量其实不低，一罐雪碧或者可乐的含糖量约为12%，冰淇淋通常为12%～18%，也就是说，它的含糖量可能比甜饮料还要高。
　　哦，不能忘了冰淇淋8%～16%的脂肪含量。通常冰淇淋的乳脂肪含量为12%～16%，高品质的冰淇淋脂肪含量会更高，譬如哈根达斯（Haagen-Dazs）冰淇淋总油脂的质量分数一般在17%左右，最高可达21.7%。而冰淇淋所含脂肪主要来自于奶油和鸡蛋，这些蛋黄脂肪和乳脂肪可能会带来部分胆固醇和部分饱和脂肪。
　　这些成分，意味着冰淇淋虽冰，但热量很高，若长期大量吃冰淇淋，那你的减肥大计可能就进行得不那么顺利了。另外，随着植物氢化油的使用范围越来越广泛，冰淇淋也可能成为反式脂肪的来源。为了让冰淇淋可口的同时能降低成本，目前有些产品会用“人造奶油”或“部分氢化植物油”来替代真的奶油。这就将“反式脂肪”引入冰淇淋。反式脂肪对心脏健康不利，且近年来发现它促进肥胖的效果也很强呢。
　　冰淇淋VS毒品？
　　美味的冰淇淋总是让你欲罢不能，吃完还想吃？最新研究发现，你也许正经历一种类似毒品依赖的感觉。
　　美国俄勒冈研究所研究人员凯尔伯格博士等人将研究兴趣定格在了冰淇淋对人的影响上。他们向151名14～16岁的青少年提供哈根达斯巧克力奶昔冰淇淋，并用大脑功能磁共振成像对这些青少年的大脑进行扫描，发现当人们频繁进食冰淇淋后，其脑部纹状体等与奖赏有关部位的反应性有降低的趋势，这与长期吸毒的症状类似。冰淇淋难道是毒品？
　　凯尔伯格博士在接受采访时说：进食大量的冰淇淋，会降低大脑奖励区域的反应性，增高你“感觉吃够了”的阈值，这可能是因为大脑多巴胺受体减少，从而让他们需要吃更多的冰淇淋才能达到相同的满足感。
　　这项研究或许在告诉我们，高脂和高糖等食物在提供高能量的同时，还有可能导致大脑奖励区域对高能量食物的反应降低，使人们要吃更多的高能量食物才能享受到同样的快感，这样也会使人们体重增加。这种频繁下调模式与那些长期吸毒的人类似，当一个人吸毒越频繁，他就需要更多的毒品来达到同样的快感。
　　暴食冰淇淋可致头疼
　　只有大口吃冰淇淋才够爽！可是，一大口下去，突然感到头开始痛了起来。难道是你张嘴的方式不对？其实，不只是冰淇淋，吃其他寒冷食物也一样。这是极度寒冷的食物或饮料接触舌根后发生的一系列连锁反应，这种症状，医学家称作“冰淇淋疼痛”（ice cream headache）。
　　这种头疼通常位于额中部，一般是快速吃下冷饮几秒后出现，30～60秒时疼痛达到顶峰，也有少数持续时间较长的病例；偶见食冷饮诱发癫痫的病例报道。
　　相比冬天，冰淇淋头疼更容易发生在气候炎热的夏天。有些理论认为是大量寒冷食物致鼻窦毛细血管的快速收缩与舒张，刺激了疼痛感受器，从而引发三叉神经痛。也有理论指出是低温食物致上颌部血管收缩，血管壁上的压力感受器，将这种变化告知大脑，人体为了保证大脑血供反射性增加大脑前动脉入脑血量而发生疼痛。
　　不管头痛的原理是什么，就算为了解暑，吃冰淇淋时也要尽量放慢速度，当心暴食冰淇淋可能引发头疼。对于肠胃不好的人来说，大量吃冷饮也会增加胃的刺激。
　　编辑/丁俊玲