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采用正交试验设计法，对龙眼（Dimocarpus longan）果实经过浸钙、紫外线B区（UV—B）辐射和温烫处理，探讨3因素处理后对低温冷藏龙眼果皮褐变的影响。结果表明，浸钙和温烫处理能有效地抑制果皮褐变，而UV—B辐射处理则在后期具有良好的抑制果皮褐变效果；各因素处理均降低了果皮丙二醛（MDA）含量；温烫处理有效抑制果皮PPO活性，浸钙处理在处理早期抑制果皮PPO活性，而UV—B辐射处理则提高了果皮PPO活性；各因素处理降低果皮过氧化物酶（POD）活性，不影响果皮过氧化氢酶（CAT）活性。可见，各因素