【摘 要】
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1.选料选择无虫蛀、无锈斑、无损伤的嫩豇豆。2.漂烫嫩豇豆组织细嫩,沸水漂烫时间不宜过长,2~4分钟后及时捞出,立即用冷水浸漂,以防止余热持续作用,同时也可以除去豇豆所排出
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1.选料选择无虫蛀、无锈斑、无损伤的嫩豇豆。2.漂烫嫩豇豆组织细嫩,沸水漂烫时间不宜过长,2~4分钟后及时捞出,立即用冷水浸漂,以防止余热持续作用,同时也可以除去豇豆所排出的黏性物质。3.护色漂烫时在水中加入0.5%的碳酸氢钠,可以很好地保持豇豆色泽
1. Selection of materials without worm-eaten, no rust, no damage tender cowpea. 2, hot and tender cowpea delicate organization, boiling water blanching time should not be too long, 2 to 4 minutes after the timely removal, immediately flooding with cold water to prevent the continued role of waste heat, but also can be removed cowpea sticky substances. 3. Color care blanching in the water by adding 0.5% sodium bicarbonate, can well maintain the cowpea color
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