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本文阐述了脉冲电场对于食品蛋白质改性作用的研究状况,并从牛乳蛋白、蛋清蛋白、大豆分离蛋白以及菜籽蛋白方面着手,对脉冲电场在不同类型食品蛋白质上所起到的改性作用进行了详细分析。
探析脉冲电场对食品蛋白质改性作用的研究进展
【摘 要】
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本文阐述了脉冲电场对于食品蛋白质改性作用的研究状况,并从牛乳蛋白、蛋清蛋白、大豆分离蛋白以及菜籽蛋白方面着手,对脉冲电场在不同类型食品蛋白质上所起到的改性作用进行
【机 构】
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广东产品质量监督检验研究院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2020年21期
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