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前言 饮茶讲求技艺，品茶追寻意境，可以说创兴于唐代，“盛造其极”于宋代，然而，在“盛造其极”的宋代过后，明清时期的景况又是如何呢？简单地说，明清时期的显著特点是追寻茶的品味，并由此推动茶的生产与品饮技艺的大变革。经元人明“炒青散茶”陆续出现，特别是在明洪武二十四（１３９１）年，明主朱元璋下诏“罢造龙团，惟茶芽以进”，成为团茶改制散茶的历史转折期，延续生产千年历史的团饼茶全被散茶所取代。改制散茶有力地推动茶类的创兴，六大茶类先后创制而成。在另一方面，随着散茶及六大茶类的出现，饮茶技艺及茶具艺术向多形式多层次