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基于微生物危害分析,测试冷却分割猪肉冷链加工与物流过程的微生物数量和温度分布,明确关键污染环节和物流过程温度波动,建立关键控制点及其控制措施,制定冷却猪肉冷链加工与物流HACCP计划,提出重点改善卫生管理和温度监控措施,使产品微生物数量控制在可接受水平,确保加工流通过程产品质量安全。
猪肉冷链加工与物流微生物危害分析与控制
【摘 要】
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基于微生物危害分析,测试冷却分割猪肉冷链加工与物流过程的微生物数量和温度分布,明确关键污染环节和物流过程温度波动,建立关键控制点及其控制措施,制定冷却猪肉冷链加工与
【机 构】
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国家农产品现代物流工程技术研究中心; 国家农业信息化工程技术研究中心; 广东海洋大学食品科技学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2012年05期
【基金项目】
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国家863计划项目(2011AA100706);“泰山学者”建设工程专项经费项目;北京市农林科学院博士后科研基金项目
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