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纳豆珠一种传统性食品，近年研究发现，它具有许多生理学功能，因而许多国家纷纷引进该食品。但由于它有一股特殊的味道，许多人不适应它。本文试通过接种多菌种及发迹投料配比的研究，来达到改进其口味的目的。
纳豆口味改进初探
【摘 要】
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纳豆珠一种传统性食品，近年研究发现，它具有许多生理学功能，因而许多国家纷纷引进该食品。但由于它有一股特殊的味道，许多人不适应它。本文试通过接种多菌种及发迹投料配比的研究
【机 构】
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湖北三峡学院生物工程系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1999年9期
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