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一、工艺流程 原料选择与分级→烫漂(杀青)→冷却→盐渍→调酸与装桶→成品。 二、操作要点 1.原料选择与分级 选用无病虫害、色泽正常的鲜菇作原料。用利刀去掉老化硬根,保留嫩柄1～3厘米,
珍珠菇的盐渍加工方法
【摘 要】
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一、工艺流程 原料选择与分级→烫漂(杀青)→冷却→盐渍→调酸与装桶→成品。 二、操作要点 1.原料选择与分级 选用无病虫害、色泽正常的鲜菇作原料。用利刀去掉老化硬根,保
【机 构】
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江西省抚州市临川区丁湖食用菌研究所344100
【出 处】
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农村百事通
【发表日期】
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2002年3期
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