“下凡肉”是老虎在山东聊城临清所尝。而“佛跳墙”则是自福建福州品味。一南一北，不同的美食，却能引得神仙下凡和僧人跳墙，那滋味当然是绝佳的。
　　吃“下凡肉”是老虎作为美食顾问陪央视拍《运河味道》之时，在临清宾馆，宾馆曹总和聊城烹协王金福会长与老虎小酌时特意上的下酒菜。
　　老王告诉老虎，下凡肉最正宗的当属临清刘垓子镇尹阁村，据說从清朝至今，已经上百年了。最出名的“猪尿（sui）泡肉”，就是用猪的膀胱也叫小肚来做外皮灌制，类似香肠肠衣之用。
　　新鲜猪膀胱用盐抓过，去油脂，清水反复清洗，去其异味。肥瘦适中红白相间的猪肉，切成肉片，加葱姜调配料搅拌至上劲，灌入小肚之内然后用签子别上封口。用老汤慢火煮炖，袁枚《随园食单》曰“快火粥、慢火肉”，所以下凡肉最大的奥秘就在于这老汤和炖煮的火候。
　　肉煮好后，捞出晾干，点燃木屑，煮好的下凡肉放置其上，慢火慢熏，须臾，烟雾缭绕中，宛如在仙境。熏酱好的下凡肉，呈暗红棕褐之色，油光滑润。嗅之香气扑鼻，尝之，熏香浓郁，肉香且糯，肥而不腻，好吃至极。从制作之法来看，“下凡肉”和北方典型熟肉制品“松仁小肚”近乎一致，“松仁小肚”源自于“下凡肉”或未可知。
　　而“佛跳墙”则是老虎去福州拍美食纪录片《搜鲜记》时，在和谐苑，由福建省烹饪协会副会长、中国烹饪大师林量亲手所做。汇聚众多极品原料，鲍鱼、鱼翅、瑶柱及刺参、干贝、鱼肚及火腿等18种主料12种辅料，按照原料相生相克的层次垒放，犹如一场交响乐，你可以看到任何一种乐器，但是获得的美妙却非单单来自任何其中的一种。
　　煨炖“佛跳墙”讲究储香保味，用福州当地一种叫“青红”酒的黄酒坛装坛后密封坛口，然后加盖。旺火烧沸后用文火煨至成品。林大师这道“佛跳墙”，香飘四座，汤色浓郁，却厚而不腻，送入口中，只觉得满嘴奇香流动，反复盘旋。各原料互为渗透，味中有味，香气浓郁却又不失含蓄，汤汁浓郁鲜香偏偏层层分明！味蕾之上犹如梅花穿桩，翩翩起舞。忍不住大声叫好。所谓“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”这已经是美食的绝高境界。
　　“下凡肉”和“佛跳墙”皆美味。但老虎窃以为，下凡肉和佛跳墙还有不同，佛跳墙用的都是名贵食材，什么海参干贝鹿筋之类，汇集山珍海味，再加上高汤煨炖，想不引得“佛跳墙”都难。而所谓的下凡肉，其实就是猪的下货，极其普通甚至是过去弃之的食材，却通过烹饪让肉香浓郁，引得“神仙下凡”，自然更贴近百姓生活一些。
　　老虎愚钝，对于仙或佛，对于宗教，不敢妄言，有一个朋友所言老虎认为有些道理：佛倡四大皆空，道讲清静无为，宗教最大功能莫过于对生死的参悟，并将其善良美好的人生观落于生命的当下。看透不是颓靡，更应是一种达观。给人快乐何尝不是布施，佛祖释迦牟尼与道祖老子都是悲天悯人的圣人。创教初始就用实证的法门，去解释了人来世间的种种迷茫。
　　又说多了，老虎不是神仙，更无心参佛，只想在这凡间，走走尝尝，饕餮人间，所以不管是吃“下凡肉”还是“佛跳墙”，不用下凡也不用跳墙，但味蕾之上，不是神仙，快乐似神仙了！
　　一笑。