【摘 要】
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一、主要原料（以生产50千克成品为例）苹果80～90千克，砂糖35千克。二、选料及预加工处理 选择完整无伤、无病虫害的果实，去皮、去核后用清水洗净。三、熏硫处理 经上步处理后的苹果
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一、主要原料（以生产50千克成品为例）苹果80～90千克，砂糖35千克。二、选料及预加工处理 选择完整无伤、无病虫害的果实，去皮、去核后用清水洗净。三、熏硫处理 经上步处理后的苹果需进行熏硫处理，熏疏是为了将二氧化硫溶于果汁内。由于二氧化硫具有强烈的还原性，一方面夺取了单宁氧化时所需的氧，另一方面也在一定程度上抑制了果实中的各种酶的活性，因而能有效防止果实褐变。熏硫用量为果实原料量的0．2％。o．3％，时间为30～60分钟。
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