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本试验探讨了采后不同品种枣果果肉Ｖｃ含量的变化及其与三种氧化酶活性的关系。实验表明，不同品种的枣果间Ｖｃ含量差异显著，同一品种的枣果采后贮藏过程中Ｖｃ含量的变化与抗坏血酸氧化酶活性变化呈显著负相关关系（ｒ＝－０．７９１）与过氧化氢酶（ＣＡＴ）、过氧化物酶（ＰＯＤ）活性呈现一定正相关趋势。
鲜枣采后Vc含量与氧化酶活性变化关系的研究
【摘 要】
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本试验探讨了采后不同品种枣果果肉Ｖｃ含量的变化及其与三种氧化酶活性的关系。实验表明，不同品种的枣果间Ｖｃ含量差异显著，同一品种的枣果采后贮藏过程中Ｖｃ含量的变化与抗坏血酸氧化酶
【机 构】
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山西农业大学食品科学系
【出 处】
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山西农业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2000年1期
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