网球巨星开餐厅,“大厨”李娜活出“新鲜”活出“味道”

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  2017年3月31日,李娜的经纪人麦克斯·埃森巴德在接受CNN采訪时,称赞李娜“尽管她早已结束了职业生涯,如今已经是两个孩子的母亲,但她退役至今仍活跃在人们视线中。”据悉,她去年的收入在2000万美金,微博粉丝量在2300万人。她的自传将要被拍成电影,一个名为“李娜乐园Li Na Land”的计划正在实施中,而如今最令她开心的是,第一家以“李娜”命名的餐厅在其家乡武汉开业。至此,李娜从昔日的网坛一姐,成功转型成为餐饮界老板娘。
  而这一切对李娜来说,都是那么自然。因为,除了网球是她的终极梦想,人们所不知道的,是她小时候还有一个更大的梦想,那就是嫁给一个顶级大厨,可以吃遍天下美食。如今,她虽然没有如愿嫁给大厨,可自己做大厨的感觉似乎更爽……
  从小向往红楼美食
  李娜曾说过,她的人生有三大愿望,一是读遍天下好书;二是游历人间美景;三,则是尝尽世上佳肴。可见李娜对美食的热爱与生俱来。
  据李娜的妈妈说,李娜长牙就比一般孩子早,别的宝宝还在嗷嗷待哺的时候她已经可以大快朵颐了,那个时候,她最喜欢的是一种叫米糕的小零食。
  李娜平生发出的第一个音节,不是“妈妈”,而是“糕”,当李妈妈听到女儿说出这个词时,简直有些不敢相信自己的耳朵,直到小李娜不耐烦地再一次清晰地发出“糕”的音节时,妈妈才意识到,自己的女儿,可能是个标准的吃货。
  在爸爸的教育下,李娜小小年纪便通读《红楼梦》,这让爸爸很是引以为傲。可是,爸爸不知道的是,吸引李娜通读《红楼梦》的不是别的,而是书里的关于美食的描写,那些讲究的写法和作派,让小李娜无限向往,垂涎欲滴。
  有一次家里来了很多客人,一位伯伯问李娜,《红楼梦》中印象最深的是哪一章。小李娜大声作答:刘姥姥进大观园。在众人期待的目光里,李娜声情并茂地为大家背诵了书中那道“烧茄子”的详细制作方法。等李娜背完,大家终于忍不住哄堂大笑。就这样,她没有落下才女的名声,反而“馋猫”的名头响遍了亲朋好友。
  幼儿园时李娜的人生理想是做一个卖冰糖葫芦的小贩,可以边走边卖边吃。情窦初开时别的女孩子都憧憬着梦中的白马王子,李娜却幻想着嫁给一个超级大厨师,在美味佳肴里过着惺惺相惜唇齿留香的幸福生活。而李娜的爱吃,纯粹是因为她有一个会做饭的爸爸。
  李娜的爸爸是湖北省队的羽毛球队员,除了会打球,他是个非常会生活的人。李爸爸做菜水平很高,刀功细腻,在家时,都是他下厨。厨房是李娜最喜欢待的地方,每次爸爸做菜,她总要在旁边看着,一边拼命地吸着鼻子一边兴致勃勃地观看。
  小时候,李娜最喜欢吃的是爸爸做的清蒸鱼,看爸爸把葱姜切成细丝,细细地撒在洗干净的鱼身上,再浇上豆豉和自己密制的酱料,放在锅里蒸。趁鱼上锅蒸的时候,爸爸还会把胡萝卜刻成花,把西兰花在锅里焯熟,等到鱼出锅的时候,用白瓷盘装好,再把这些配料细细摆好。
  妈妈常常取笑爸爸做饭太认真,不就是一条鱼嘛,烧熟就行了。可爸爸却回答:虽然都是吃,可是既然做了,就要把它做到最好,做到极致,普通的菜也变成了艺术。
  这句话对李娜的影响非常大。后来她当了运动员,之所以在赛场上那么拼,也是因为想用尽自己所有的力量,把球打到极致。
  受到爸爸耳濡目染的李娜,不但喜欢吃,也很勇于尝试。6岁时,趁家里人都不在家,李娜把冰箱里所有的鸡蛋都拿出来,做了蒸鸡蛋、煎荷包蛋、水煮蛋、炒蟹黄蛋,摆了满满一桌。爸妈下班回来,看到这一桌子蛋,哭笑不得,兴致勃勃的李娜还给它起了一个名字,就叫“满蛋全席”。
  对于吃的精益求精,让李娜在7岁的时候,还尝试去做《红楼梦》中宝玉挨打后吃的那道荷叶羹,大冬天的,她非得让爸爸四处去找荷叶,后来爸爸不知道从哪儿找来一把干荷叶,才算勉强交了差。
  之后,李娜更是一发不可收拾,尝试了麻婆豆腐、英式薯条、法式蒸蛋、意大利面等各种各样的美食。小小年纪的她,做饭已像模像样,常常能得到大人们惊喜的赞叹。
  如果不是她后来走上了打球的道路,李娜觉得,她在做大厨的道路上一定会走得更远。
  痴迷美食四方结缘
  李娜一直相信,热爱美食的人对生活也是充满热情的。看着那些新鲜的散发着诱人香气的色形俱佳的食物,心情就一下子纯净快乐起来。
  而更让她对食物充满眷恋和依恋的,还在于,美食的那种可以让悲伤止步的力量。
  遇到姜山之前,李娜还曾谈过一次恋爱,但这段李娜付出全部身心的感情,却因为对方的劈腿而宣告终结。伤心的她悲痛欲绝又无处诉说,正是最冷的冬天,她就那样一个人走在街上,从清晨走到黄昏。饿得走不动时,她靠着本能走进了路边的一家小店,要了一大份咖喱饭。当那一大盘色泽诱人的金黄米粒摆在她面前时,那已被冻得麻木的知觉又渐渐复苏了。她舀了大大一勺,一口吞下,辛辣的味道让她的委屈如雪花般渐渐消融。当一盘饭下肚,除了温暖重新回到身体,她的心也豁然开朗,信念,以及对自己的肯定,让她重新焕发了生机。
  就这样,一盘咖哩饭,居然神奇地治愈了她的失恋。
  成为运动员后,李娜对于美食的热爱依然丝毫不减,虽然因为训练和比赛的忙碌,她很少自己再下厨做饭,然而,比赛前大吃一顿,依然是她减压和犒赏自己的最好方式。
  那些年,她去过多少地方,就吃过多少美食。和姜山在一起,他们一起去铜锣湾吃“桥底辣蟹”,不顾众人跟拍,也不顾形象,就那样吮着手指,吃得酣畅淋漓。在巴黎,人们也常会在香榭丽舍大街的一家中国餐馆“北京食堂”邂逅大快朵颐的她。
  因为爱吃辣椒,有一次,比赛前她忍不住多吃了些,结果一下子拉起了肚子,好在没有影响比赛。老公姜山见此对她一顿数落:让你吃,說了不让你吃辣的还非得吃。自知理亏的李娜赶紧向老公低头认错。
  因为吃,李娜也结识了很多好友,比如,作为相识多年的老友,姚明就常常喜欢请她吃饭,他对李娜说:知道为什么我喜欢请你吃饭吗?我喜欢看你吃饭时快乐得手舞足蹈的样子,好像面前的美食就是一切,让我也胃口大开。”李娜于是哈哈大笑:那就天天请我吃饭吧,一起吃成胖子。   有一段时间,李娜做牙齿矫正,需要箍牙,箍牙的过程挺痛苦的,牙齿稍微一用力就会疼,更让李娜痛苦的是,这时一点儿固体食物都不敢吃,每天只能苦着脸喝粥、吃米粉。同队的郑洁知道后,就让擅长厨艺的老公张宇给她送了一罐海鲜粥。李娜喝后,幸福得眼泪都快掉下来了。
  从此她也与郑洁的老公张宇结下了深厚的革命情谊,她和姜山动不动就去郑洁家里大吃大喝一通,每次吃饱喝足躺在郑洁家的沙发上,几个人谈天说地,就会觉得生活如此美好。李娜觉得,美食是她疼爱自己的一种方式,将一切忧虑都溺毙在食物之中,才能有力气重新出发。
  李娜的饮食新主張
  2014年,李娜因怀孕宣布退役。放弃了天价代言和如日中天的事业,李娜却并不觉得可惜,因为她觉得,孩子才是生命中最好的礼物。
  最重要的是,李娜一直以来还有一个最大的心愿,那就是做一个出色的家庭主妇和美食家,完成儿时没有完成的理想。
  退役后,生活慢了下来,李娜终于可以睡到自然醒,也终于可以陪着老公一起看球,手拉手去小区里散步,去超市买菜,过得自在而舒适。
  但怀孕后的她,对于食物的要求也更挑剔。她常常半夜里想吃某样东西,姜山好不容易找来,她尝一口就丢在一边。有一次,她说想吃藕汤,姜山赶紧去她最喜欢的那家店买来,可喝一口后,她却对姜山说:以前吃着觉得挺好,可现在再吃,怎么觉得油这么大,而且里面的料放得太多,压住了莲藕本身的鲜香。其实我最想吃的,还是有小时候记忆的饭啊。
  这下姜山犯难了,这小时候记忆的饭,又是个什么东西?
  看着姜山为难的样子,李娜不忍心再为难他。她觉得,与其老在外面买,还吃的不如意,不顺口,还不如自己动手,丰衣足食。
  于是,最初孕期的反应过后,李娜开始慢慢学起了做饭。她记得小时候没有电饭煲,妈妈常常喜欢用汤锅做米饭,做出来的味道有着电饭煲所不具备的香甜。
  她决定也学妈妈一样用汤锅做饭。可是,也许是方法不得当,总觉得做出来的饭差了点味道。
  有一次,她偶然看到一篇关于日本煮饭仙人的报道,很受启发,年过八旬的日本老先生毕生精力只为做好一碗米饭。他做的米饭,程序复杂讲究,但每个人吃后都会念念不忘,甚至连市长都拍手叫好。
  于是,李娜也试着用他的方法来煮饭,选上等的好米,用流水一遍一遍细细地淘,让每一粒米充分地摩擦碰撞,这样的米容易吸收水分,又能增加甜度,浸泡40分钟之后,再用干燥的布巾让米醒上10分钟,之后,再把米放在汤锅里,先用微火再用大火煮20分钟左右,这时,每隔30秒,就要及时转动锅盖,以免白色的饭汁大面积溢出,最后,再用微火蒸20分钟。这样的蒸出来的米,最大限度地保留了米饭的营养和香味。
  这一碗普通的白米饭,常常要耗费一两个小时的时间,可是,用这种方式蒸出来的饭,外表晶莹剔透,吃起来口齿留香,不但李娜吃出了记忆中的味道,姜山也常常不用下饭菜就能吃上一大碗。
  这一碗饭让李娜明白,一种饭或菜之所以好吃,那是因为人们付出了足够的时间和功夫,才能让它在百转千回中变成最好的模样。
  而李娜,在专注煮饭的过程中,也忽然想起小时候爸爸做饭时说的那句话,把这种看似简单易做的小事做到極致,做出境界,就是艺术。“只有认真地做好一样东西,才能对得起自己的光阴啊。”她仿佛听到早已去世的爸爸,在她耳边,微笑着这样说。
  之后的李娜,喜欢上了这种返璞归真式的做菜方法,她做菜时,不再像以前那样放太多的调料,只有最基本的油和盐,但却对食材和火候极为讲究。
  现在中国人的习惯,喜欢追求味蕾的刺激,却忽略了食材本身所特有的天然的味道,面粉中麦芽的香,蔬菜中微微的涩或甜,都因为加入过多的添加剂或过度烹饪而失去了它本真的味道。
  李娜在做菜的时候,往往会最大限度地保留食材的鲜甜,采用蒸或煮或拌的方式,盐的恰到好处,油的锦上添花,她渐渐都琢磨出了属于自己的风格。她做菜时极为专注,连姜山都夸她说:和赛场上的认真劲相比,丝毫不逊色。
  2015年6月,李娜的女儿Alisa出生,2016年12月,她和姜山的第二个孩子出生,刚好凑成了一个好字。自此,李娜的人生再无缺憾。而她,早已把球场上的厮杀忘得一干二净,一心一意地钻进厨房里,为老公和孩子,洗手做羹汤。
  也许是因为怀孕时吃的天然健康,再加上心情舒畅,两个孩子性格很是温和,基本不怎么哭闹。而已经两岁的Alisa,更是健康活泼,很少生病。她最喜欢吃妈妈做的意面和沙拉,俨然是个小吃货。而李娜,也决意把自己对于吃的感悟发扬光大,她希望大家的味蕾都能从重油重盐中解放出来,而关注到食物本身的鲜香。
  2017年3月,李娜的餐馆开业,穿着白色厨师服在灶台前忙前忙后的她,眉梢眼角都是笑意,那种满足感,就像是又拿到了一个人生中的大满贯。
  (本文拒绝一切形式的转载、网摘)
  编辑/张小婧
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