【摘 要】
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以一种食用料酒为研究对象,对其制作工艺参数进行研究,目的是为食用料酒的最优工艺提供理论依据,以气味、滋味、色泽、流体性质为评价因素,对4种不同谷氨酸钠添加量的食用料
【基金项目】
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江苏省自然科学基金(BK20170248)
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以一种食用料酒为研究对象,对其制作工艺参数进行研究,目的是为食用料酒的最优工艺提供理论依据,以气味、滋味、色泽、流体性质为评价因素,对4种不同谷氨酸钠添加量的食用料酒产品进行了模糊数学综合感官评价,结果表明,通过感官评价结果结合模糊数学综合评价法优化得到食用料酒的最佳工艺条件:谷氨酸钠添加量0.4%,模糊数学评价结果为流体性质0.32,色泽0.53,滋味0.15,口感0,且通过上述条件获得的食用料酒感官评价结果最好,该方法评价结果准确、客观。
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