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随着社会经济的发展，湖南省城镇居民的收入迅速增长，消费水平显著提高，居民消费结构在不断变化和升级，消费结构逐步得到优化。消费结构分析的主要内容是建立合适的理论模型，而扩展线性支出系统模型现已成为国内外研究需求和消费结构变动规律的一类重要模型。文章特选用在西方国家有较大影响并被广泛使用的线性支出系统和扩展线性支出系统模型来对湖南省城镇居民的食品消费变化进行实证研究。