【摘 要】
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以3种商品小麦种子为研究材料,分别制取萌动前1 h（吸胀阶段）、萌动后1 h（种皮破裂）、萌动后4 h和原始样品,用显微镜观察其胚部结构,对其蛋白质含量、面筋和降落数值变化进行检测
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以3种商品小麦种子为研究材料,分别制取萌动前1 h（吸胀阶段）、萌动后1 h（种皮破裂）、萌动后4 h和原始样品,用显微镜观察其胚部结构,对其蛋白质含量、面筋和降落数值变化进行检测分析,探讨小麦吸胀阶段的质量变化情况。结果表明：吸胀阶段小麦的蛋白质含量、面筋含量及面筋指数没有明显的变化。吸胀阶段小麦的降落数值降低,但均在200 s以上且明显高于萌动后小麦,对其食用品质无不良影响,与萌动后小麦有根本区别。根据外观形态的变化（如胚部隆起）将吸胀阶段小麦认定为生芽粒的一种,并归属为不完善粒不符合生产实际,易引起
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