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挤压添加中温α-淀粉酶高粱辅料制备麦汁的蛋白质分析

来源 :山东理工大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：y317145569

【摘 要】

：

啤酒中的蛋白质影响着啤酒各个方面的品质,特别是啤酒的泡沫和浑浊.测定蛋白质可以很好地了解啤酒品质的好坏.用SDS-PAGE和隆丁区分对添加中温α-淀粉酶的高粱挤压膨化后作啤

【作 者】

：

何媛媛 李宏军 

【机 构】

：

山东理工大学农业工程与食品科学学院

【出 处】

：

山东理工大学学报：自然科学版

【发表日期】

：

2015年4期

【关键词】

：

膨化高粱 啤酒辅料 中温α-淀粉酶 蛋白质 extruded sorghum  beer adjunct  middle-temperatureα-amylas 

【基金项目】

：

山东省科技公关项目（2012GSF12019）

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啤酒中的蛋白质影响着啤酒各个方面的品质,特别是啤酒的泡沫和浑浊.测定蛋白质可以很好地了解啤酒品质的好坏.用SDS-PAGE和隆丁区分对添加中温α-淀粉酶的高粱挤压膨化后作啤酒辅料制得麦汁中的蛋白质和多肽的组成、含量及分子量进行测定.测得麦汁中总氮含量81.4mg/100mL,低分子氮含量57.6mg/100mL,中分子氮含量为10mg/100mL,高分子氮含量为13.8mg/100mL.相应蛋白质及多肽的分子量范围为12~18.4kDa、32~36kDa和38~47kDa.

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