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虽然冰淇淋普及只是近百年的事情，但这丝毫不影响它成为全球为之疯狂的美食。没有冰淇淋的夏天，就像没有星空的童年。除了泡在泉水浴場的舒畅、在树荫下喝茶吃瓜的闲适以及河边湖畔的微风蒲扇，手捧冒着“热气”，凉丝丝、甜蜜蜜的冰淇淋绝对算得上一件美事。而冰淇淋的魅力却不止于夏天，它所承载的浮沉回忆，只要那甜蜜浓郁的味道袭上舌尖，不论你身在何方，都能感受到一股清流滑过心田。
冰淇淋的“东方进化史”
冰淇淋从诞生之初，就有着令人难以抗拒的魔力。
最早，冰淇淋的形态并不是如人们所见的糖、鸡蛋、牛奶、奶酪混合而成的，而是由山羊奶或者牛奶发酵而成的冰冻甜点。而这种吃法最早可考历史从唐代开始。
事实上，中国人吃冰的历史甚至还要更早。
1976年，秦雍城遗址考古曾发现春秋时一座冰窖，其藏冰量达190多立方米。朝廷中有专门的官吏负责每年寒冬时凿取冰块进行储存。《吴越春秋》上也曾记载：“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”我们有理由想象，那时候的冰厨里，或许已经有了凉丝丝的甜点。
到了唐代，人们就已经会制作并公开出售“冰棍”了。大木桶里放上冰，撒上盐以降低冰的融点，再将盛有蔗糖水的小铁盒排列在桶中，插入小木棍，过一会儿，就冻成了冰棍。唐时的冰棍儿带着一股诗韵，曲高和寡。唐代的冯贽在《云仙杂记》里写道：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”杜甫也感叹“公子调冰水，佳人雪藕丝”，远望上流社会中公子佳人们食冰避暑。可见，冰块虽好，也非人人消食得起的。
北宋时期，人们已经能吃上各式各样的冷饮了，刨冰被发明出来。到了南宋，饮食沾染了宋词风，用冰降温也就吹到了民间。据记载，南宋市集上的冷饮更加琳琅满目，夜市的冷饮铺甚至要卖到三更时分才打烊。《武林旧事》中就描述杭州有贩卖各类冰饮品类，如雪泡豆儿水、雪泡梅花酒。那时，人们把果汁、牛奶、药菊、冰块等混合调制成冰冻的饮品，取名叫冰酪，普通人家都买得起。
宋代与冷饮的繁荣相伴，一种比较原始的“冰箱”也在宋朝出现，叫做“冰鉴”。是一种双层的木桶，下面有基座，上面有盖，中间有夹层，把冰块放到夹层里，盖上盖子，好长时间都不会融化。
晚清文人富察敦崇在《燕京岁时记》中记载：“京师自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差。”这时候的冰已经作为福利分发了。
饮冰逐渐成为一种文化。中国人喜冰，不限样式，不论是什么样的冰、冰饮，还是冰棍儿，吃冰的历史已经有3000多年。从最原始的冰到后来皇宫里用奶和糖制成的冰棍。到了元世祖忽必烈时代，皇宫里又有了类似冰淇淋的食品，叫做冰酪。
意大利旅行家马可·波罗在《东方见闻》一书中说：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”所谓奶冰就是元朝人做出来的冰淇淋，元朝人还将平常食用的果酱和牛奶混入其中，这样凝成的冰像沙泥一样，比冰块要柔软很多，入口即化。据传，马可·波罗离华回国前，元世祖才让人把这种珍品的制作方法教给他。马可·波罗回去后，又把这种制作方法传给了意大利王室，意大利王室把这种方法保密了约300年，到1533年，法国国王和意大利人结婚以后，制作冰酪的方法才由意大利传入法国。
可见，至少在吃冰淇淋这件事上，西方文明的进化是在东方文明的帮助下完成的。
从“贵族专享”到工业产物
美食教母费雪认为：“完美的一餐就是，和对的人在对的时间吃上对的东西。”而冰淇淋的秘密就在于“它需要你在最想吃冰淇淋的时候，恰恰有这么一个冰淇淋来给你吃。”
西方人很早就懂得这个道理。据传说，公元前2000年，法老就用雪、水果和蜂蜜宴请客人。而公元4世纪亚历山大大帝远征埃及时，也曾存下阿尔卑斯山上珍贵的雪，加入水果或果汁，给劳累的士兵鼓舞士气。
冰淇淋的发展跟人类对于冰的采集与运用是同步的，在19世纪前还没能真正制造制冷机器之前，都是在学习如何保存冰，这种庞大而繁重的工作，都要借助皇室或者是官方的力量才能完成，因此冰淇淋在19世纪前都是皇室贵族消费的奢侈品。
冰淇淋出现之前，欧洲贵族有喝冻饮的记录，能掌握冻饮料技术的国家只有意大利和法国。发展到17世纪，在意大利首先开始用糖、草莓和柠檬等调味剂加上冰或者雪重新加工成冰冻的甜点。正是因为有了这个基础，到后来出现了“第一代冰淇淋”：在十六世纪末，由一位美食家 Antonio Latini 首先将牛奶果汁加上水和糖，放入蜜饯和柠檬，放入冰冷的雪盐中冷冻，这种冷冻方式很像我们现在家庭制作的冰棒。
意大利和法国是冰冻甜点的发源地，直到18世纪，意大利人一直不断地创新冰淇淋的制作技艺，但法国人更是潮流的引领者，在法国冰淇淋的名称有：冻酪、冻奶油、雪糕、慕斯，法国贵族们都为之趋之若鹜，当时不仅冰不容易弄到，连糖和香料也是非常昂贵，因此制作冰淇淋的成本非常高。
传统的冰淇淋都是靠全手工技巧制作的，制作好原液之后放入锡罐，旁边装满加了盐的冰，一直搅拌到液体变稠像透明的凝胶，这个过程需要一个小时。至于冰淇淋各种口味的发明，则完全依赖了甜点师和美食家，冰淇淋中的经典代表：香草味冰淇淋就是西班牙探险队从墨西哥带回来从兰花身上提取的香精，这种来源于美洲的香料打开了冰淇淋全球化的篇章。
欧洲人登陆新大陆，冰淇淋技术也随之登陆到了美洲。据说最早吃冰淇淋的美国人是William Black，美国首任总统 George Washington也很喜欢冰淇淋，在他1788年的日记中都有记录采冰的艰辛。冰淇淋在美国还被贴上爱国的标签，成为美国独立日庆祝必吃的甜点。
真正令冰淇淋从昂贵的奢侈品变成大众消费品，是从美国费城的Nancy Johnson发明了全新的冰淇淋制造机器并以此注册专利开始。此机器能大大提高搅拌冰淇淋混合物的速度，也从此开启了大规模生产的时代，冰淇淋工厂化生产也随之出现了。虽然在英国，几乎与此同时也出现了冰淇淋机器，但英国却到20世纪初的最后阶段才将冰淇淋规模化生产。彼时，有着熟练技术的欧洲各国还在小规模制作冰淇淋，遵循代代相传的模式。 至今，冰淇淋规模最大的企业仍都来自于美国。
圣代、蛋筒冰淇淋与童年
“吃掉你手中的冰淇淋吧，趁它没融化之前。”著名的冰淇淋大师贝赛斯说。而自美国开启了工业化生产冰淇淋的篇章后，吃冰淇淋这件事就显得不再那么“迫切而珍贵”。
在美国内战期间，冷饮柜的发明开启了另外一个真正意义上的冰淇淋黄金时代。这个时代同时还诞生了“蛋筒冰淇淋”与“冰棍”。美国成了冰淇淋王国，此时的意大利作为现代冰淇淋的创始人，缺乏足够的技术和设备，再难引领商业潮流。
“圣代”是冰淇淋家族中的伟大发明之一。诞生于19世纪90年代初。这是一种由果酱、冰淇淋和打泡奶油做成的甜品，在圣代诞生之前，法国人就有在冰淇淋上面加入水果或其他东西的冰淇淋。“圣代”的命名起源于这个东西诞生的日子——星期天来命名“sundae”。
1904年，蛋筒冰淇淋在美国密苏里州的世界博覽会首次亮相。世博会为它提供了一次绝佳的机会，世博会的游客喜欢可以拿着边走边吃的食物，而在博览会上卖冰淇淋的小贩和卖华夫饼的小贩中不知道是谁就合并了两者。真正申请专利是由Italo Marchiony 1903年申请的。现在看到的任何一种形式的“蛋筒”都是基于那时候的发明。
将近20年后，巧克力冰淇淋诞生了。1922年，基督徒纳尔逊发明了巧克力冰淇淋——一种在冰淇淋上面裹上一层巧克力的全新食品。他的灵感来源于客人纠结于要买冰淇淋还是巧克力，他试图把两者结合到一起。这是一种把巧克力加热到46摄氏度，涂淋在冰冷的冰淇淋身上，冷冻的冰淇淋瞬间将巧克力变硬而将其包裹的做法。
巧克力冰淇淋的诞生又为后来的冰棍的发明打下了基础，来自俄亥俄州的小制作商Harry.B.Burt Jr. 在巧克力的冰砖中插入了一根棍子，让冰淇淋融化的时候不会粘到手上，冰棍由此诞生，Burt于1923年申请了专利。命名为“棒棒冰块”。
后来，“棒棒冰块”被演变成各种形式。冰淇淋的市场越来越大，机器化大生产让普通人也可以享用到美妙的冰凉食物，冰淇淋变成一门重要的生意，资本家开始投入资金建设冰淇淋工厂，进行规模化的生产，然后把冰淇淋卖入超市。
快速的扩展，冰淇淋也发生了一些变化，他们需要找到一种添加剂既可以保持冰淇淋的顺滑口感，又能防止冰晶，因此冰淇淋乳化剂和稳定剂顺势而生，冰淇淋商家对冰淇淋溶液做了大幅的改变，一个标准化的冰淇淋成分出现了：脱脂奶粉、脱脂牛奶或全脂牛奶;蔗糖、或各种糖;人造香精、乳化剂、稳定剂，制造商还增加了冰淇淋中的空气，也就是同等重量液体的冰淇淋液，如果打入一倍的空气，那么它的体积将会膨胀一倍，直接降低了冰淇淋的价格，同时也延长了保质期。
而此时的意大利和法国，在坚决捍卫手工冰淇淋的制造工艺，他们抵制工业化产品。尽管受到全球化的冲击，欧洲人还是衷情于甜点师制作的手工冰淇淋，欧洲是世界上最大的冰淇淋销售市场，占世界销量的43%，而欧洲本地小公司生产销售的冰淇淋占了三分之一，在美国，这个比例只有10%。
在中国，冰淇淋产业受美国影响深远。如果你是1990年前后出生的孩子，90年代应该是你一生中嗜雪糕如命的阶段，当然也恰好是中国冰淇淋的大爆炸时期。但从叼着两毛钱一根的糖水冰棒四处游荡，到小学时以小布丁为货币单位吹牛打赌，再到咬着牙请喜欢的姑娘吃三十块一个球的意大利冰淇淋，人民币在膨胀，冰淇淋换了一副打扮，依然是生活中最美好的存在。
冰淇淋的“东方进化史”
冰淇淋从诞生之初，就有着令人难以抗拒的魔力。
最早，冰淇淋的形态并不是如人们所见的糖、鸡蛋、牛奶、奶酪混合而成的，而是由山羊奶或者牛奶发酵而成的冰冻甜点。而这种吃法最早可考历史从唐代开始。
事实上，中国人吃冰的历史甚至还要更早。
1976年，秦雍城遗址考古曾发现春秋时一座冰窖，其藏冰量达190多立方米。朝廷中有专门的官吏负责每年寒冬时凿取冰块进行储存。《吴越春秋》上也曾记载：“勾践之出游也，休息食宿于冰厨。”我们有理由想象，那时候的冰厨里，或许已经有了凉丝丝的甜点。
到了唐代，人们就已经会制作并公开出售“冰棍”了。大木桶里放上冰，撒上盐以降低冰的融点，再将盛有蔗糖水的小铁盒排列在桶中，插入小木棍，过一会儿，就冻成了冰棍。唐时的冰棍儿带着一股诗韵，曲高和寡。唐代的冯贽在《云仙杂记》里写道：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”杜甫也感叹“公子调冰水，佳人雪藕丝”，远望上流社会中公子佳人们食冰避暑。可见，冰块虽好，也非人人消食得起的。
北宋时期，人们已经能吃上各式各样的冷饮了，刨冰被发明出来。到了南宋，饮食沾染了宋词风，用冰降温也就吹到了民间。据记载，南宋市集上的冷饮更加琳琅满目，夜市的冷饮铺甚至要卖到三更时分才打烊。《武林旧事》中就描述杭州有贩卖各类冰饮品类，如雪泡豆儿水、雪泡梅花酒。那时，人们把果汁、牛奶、药菊、冰块等混合调制成冰冻的饮品，取名叫冰酪，普通人家都买得起。
宋代与冷饮的繁荣相伴，一种比较原始的“冰箱”也在宋朝出现，叫做“冰鉴”。是一种双层的木桶，下面有基座，上面有盖，中间有夹层，把冰块放到夹层里，盖上盖子，好长时间都不会融化。
晚清文人富察敦崇在《燕京岁时记》中记载：“京师自暑伏日起至立秋日止，各衙门例有赐冰。届时由工部颁给冰票，自行领取，多寡不同，各有等差。”这时候的冰已经作为福利分发了。
饮冰逐渐成为一种文化。中国人喜冰，不限样式，不论是什么样的冰、冰饮，还是冰棍儿，吃冰的历史已经有3000多年。从最原始的冰到后来皇宫里用奶和糖制成的冰棍。到了元世祖忽必烈时代，皇宫里又有了类似冰淇淋的食品，叫做冰酪。
意大利旅行家马可·波罗在《东方见闻》一书中说：“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。”所谓奶冰就是元朝人做出来的冰淇淋，元朝人还将平常食用的果酱和牛奶混入其中，这样凝成的冰像沙泥一样，比冰块要柔软很多，入口即化。据传，马可·波罗离华回国前，元世祖才让人把这种珍品的制作方法教给他。马可·波罗回去后，又把这种制作方法传给了意大利王室，意大利王室把这种方法保密了约300年，到1533年，法国国王和意大利人结婚以后，制作冰酪的方法才由意大利传入法国。
可见，至少在吃冰淇淋这件事上，西方文明的进化是在东方文明的帮助下完成的。
从“贵族专享”到工业产物
美食教母费雪认为：“完美的一餐就是，和对的人在对的时间吃上对的东西。”而冰淇淋的秘密就在于“它需要你在最想吃冰淇淋的时候，恰恰有这么一个冰淇淋来给你吃。”
西方人很早就懂得这个道理。据传说，公元前2000年，法老就用雪、水果和蜂蜜宴请客人。而公元4世纪亚历山大大帝远征埃及时，也曾存下阿尔卑斯山上珍贵的雪，加入水果或果汁，给劳累的士兵鼓舞士气。
冰淇淋的发展跟人类对于冰的采集与运用是同步的，在19世纪前还没能真正制造制冷机器之前，都是在学习如何保存冰，这种庞大而繁重的工作，都要借助皇室或者是官方的力量才能完成，因此冰淇淋在19世纪前都是皇室贵族消费的奢侈品。
冰淇淋出现之前，欧洲贵族有喝冻饮的记录，能掌握冻饮料技术的国家只有意大利和法国。发展到17世纪，在意大利首先开始用糖、草莓和柠檬等调味剂加上冰或者雪重新加工成冰冻的甜点。正是因为有了这个基础，到后来出现了“第一代冰淇淋”：在十六世纪末，由一位美食家 Antonio Latini 首先将牛奶果汁加上水和糖，放入蜜饯和柠檬，放入冰冷的雪盐中冷冻，这种冷冻方式很像我们现在家庭制作的冰棒。
意大利和法国是冰冻甜点的发源地，直到18世纪，意大利人一直不断地创新冰淇淋的制作技艺，但法国人更是潮流的引领者，在法国冰淇淋的名称有：冻酪、冻奶油、雪糕、慕斯，法国贵族们都为之趋之若鹜，当时不仅冰不容易弄到，连糖和香料也是非常昂贵，因此制作冰淇淋的成本非常高。
传统的冰淇淋都是靠全手工技巧制作的，制作好原液之后放入锡罐，旁边装满加了盐的冰，一直搅拌到液体变稠像透明的凝胶，这个过程需要一个小时。至于冰淇淋各种口味的发明，则完全依赖了甜点师和美食家，冰淇淋中的经典代表：香草味冰淇淋就是西班牙探险队从墨西哥带回来从兰花身上提取的香精，这种来源于美洲的香料打开了冰淇淋全球化的篇章。
欧洲人登陆新大陆，冰淇淋技术也随之登陆到了美洲。据说最早吃冰淇淋的美国人是William Black，美国首任总统 George Washington也很喜欢冰淇淋，在他1788年的日记中都有记录采冰的艰辛。冰淇淋在美国还被贴上爱国的标签，成为美国独立日庆祝必吃的甜点。
真正令冰淇淋从昂贵的奢侈品变成大众消费品，是从美国费城的Nancy Johnson发明了全新的冰淇淋制造机器并以此注册专利开始。此机器能大大提高搅拌冰淇淋混合物的速度，也从此开启了大规模生产的时代，冰淇淋工厂化生产也随之出现了。虽然在英国，几乎与此同时也出现了冰淇淋机器，但英国却到20世纪初的最后阶段才将冰淇淋规模化生产。彼时，有着熟练技术的欧洲各国还在小规模制作冰淇淋，遵循代代相传的模式。 至今，冰淇淋规模最大的企业仍都来自于美国。
圣代、蛋筒冰淇淋与童年
“吃掉你手中的冰淇淋吧，趁它没融化之前。”著名的冰淇淋大师贝赛斯说。而自美国开启了工业化生产冰淇淋的篇章后，吃冰淇淋这件事就显得不再那么“迫切而珍贵”。
在美国内战期间，冷饮柜的发明开启了另外一个真正意义上的冰淇淋黄金时代。这个时代同时还诞生了“蛋筒冰淇淋”与“冰棍”。美国成了冰淇淋王国，此时的意大利作为现代冰淇淋的创始人，缺乏足够的技术和设备，再难引领商业潮流。
“圣代”是冰淇淋家族中的伟大发明之一。诞生于19世纪90年代初。这是一种由果酱、冰淇淋和打泡奶油做成的甜品，在圣代诞生之前，法国人就有在冰淇淋上面加入水果或其他东西的冰淇淋。“圣代”的命名起源于这个东西诞生的日子——星期天来命名“sundae”。
1904年，蛋筒冰淇淋在美国密苏里州的世界博覽会首次亮相。世博会为它提供了一次绝佳的机会，世博会的游客喜欢可以拿着边走边吃的食物，而在博览会上卖冰淇淋的小贩和卖华夫饼的小贩中不知道是谁就合并了两者。真正申请专利是由Italo Marchiony 1903年申请的。现在看到的任何一种形式的“蛋筒”都是基于那时候的发明。
将近20年后，巧克力冰淇淋诞生了。1922年，基督徒纳尔逊发明了巧克力冰淇淋——一种在冰淇淋上面裹上一层巧克力的全新食品。他的灵感来源于客人纠结于要买冰淇淋还是巧克力，他试图把两者结合到一起。这是一种把巧克力加热到46摄氏度，涂淋在冰冷的冰淇淋身上，冷冻的冰淇淋瞬间将巧克力变硬而将其包裹的做法。
巧克力冰淇淋的诞生又为后来的冰棍的发明打下了基础，来自俄亥俄州的小制作商Harry.B.Burt Jr. 在巧克力的冰砖中插入了一根棍子，让冰淇淋融化的时候不会粘到手上，冰棍由此诞生，Burt于1923年申请了专利。命名为“棒棒冰块”。
后来，“棒棒冰块”被演变成各种形式。冰淇淋的市场越来越大，机器化大生产让普通人也可以享用到美妙的冰凉食物，冰淇淋变成一门重要的生意，资本家开始投入资金建设冰淇淋工厂，进行规模化的生产，然后把冰淇淋卖入超市。
快速的扩展，冰淇淋也发生了一些变化，他们需要找到一种添加剂既可以保持冰淇淋的顺滑口感，又能防止冰晶，因此冰淇淋乳化剂和稳定剂顺势而生，冰淇淋商家对冰淇淋溶液做了大幅的改变，一个标准化的冰淇淋成分出现了：脱脂奶粉、脱脂牛奶或全脂牛奶;蔗糖、或各种糖;人造香精、乳化剂、稳定剂，制造商还增加了冰淇淋中的空气，也就是同等重量液体的冰淇淋液，如果打入一倍的空气，那么它的体积将会膨胀一倍，直接降低了冰淇淋的价格，同时也延长了保质期。
而此时的意大利和法国，在坚决捍卫手工冰淇淋的制造工艺，他们抵制工业化产品。尽管受到全球化的冲击，欧洲人还是衷情于甜点师制作的手工冰淇淋，欧洲是世界上最大的冰淇淋销售市场，占世界销量的43%，而欧洲本地小公司生产销售的冰淇淋占了三分之一，在美国，这个比例只有10%。
在中国，冰淇淋产业受美国影响深远。如果你是1990年前后出生的孩子，90年代应该是你一生中嗜雪糕如命的阶段，当然也恰好是中国冰淇淋的大爆炸时期。但从叼着两毛钱一根的糖水冰棒四处游荡，到小学时以小布丁为货币单位吹牛打赌，再到咬着牙请喜欢的姑娘吃三十块一个球的意大利冰淇淋，人民币在膨胀，冰淇淋换了一副打扮，依然是生活中最美好的存在。