【摘 要】
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果酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,酒度一般在12%Vol左右,果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点。我国用于果酒开发的天然植物资源极为丰富,以果实形态结构
【机 构】
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贵州黔南民族师范学院化学与化工系,贵州黔南民族师范学院生命科学系
【基金项目】
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黔南州科技基金资助项目(黔南科No:2004gy012);黔南民族师范学院科研基金重点资助项目(No:2003zd023)
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果酒是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒,酒度一般在12%Vol左右,果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点。我国用于果酒开发的天然植物资源极为丰富,以果实形态结构和利用特征大致分为浆果、仁果、核果、柑果、坚果、亚热带和热带果实6类;果酒酿造的基本工艺分为4个阶段:发酵前处理获取果汁;果汁的调整;果汁前发酵、后发酵及陈酿;灭菌、包装。随原料生产基地建设的加强和丰富的原料提供,新技术、新工艺的应用,酒类消费市场的改善,果酒品种的多样化,果酒国家标准的制定、执行,生产工艺、设备的发展,我国果酒工业的产业规模化、现代化发展将得以实现。(孙悟)
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