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在曲奇饼干的制作过程中加入了富硒酵母,考察了富硒酵母的不同加入量对饼干综合感官评价与理化指标(水分、酸价与过氧化值)的影响。实验结果显示,适量富硒酵母的添加(≤200μg/kg,以硒计),对饼干的综合感官评价与理化指标无显著影响,富硒酵母可以作为硒营养强化原料应用于曲奇饼干制品中。
富硒酵母在曲奇饼干中的应用
【摘 要】
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在曲奇饼干的制作过程中加入了富硒酵母,考察了富硒酵母的不同加入量对饼干综合感官评价与理化指标(水分、酸价与过氧化值)的影响。实验结果显示,适量富硒酵母的添加(≤200μ
【机 构】
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安琪酵母股份有限公司
【出 处】
：
食品与发酵科技
【发表日期】
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2012年03期
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