【摘 要】
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鳙鱼属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鳙属。鳙鱼又称花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、黄鲢,是我国四大家鱼之一,也是我国主要淡水经济鱼之一,2019年我国鳙鱼的养殖产量达到了300万吨
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金(CARS-45)
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鳙鱼属硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、鳙属。鳙鱼又称花鲢、胖头鱼、大头鱼、黑鲢、黄鲢,是我国四大家鱼之一,也是我国主要淡水经济鱼之一,2019年我国鳙鱼的养殖产量达到了300万吨以上。鳙鱼富含蛋白质、脂质和矿物质,其中大部分蛋白质是人体必需氨基酸的理想来源,大部分脂肪是不饱和脂肪酸的理想来源。本文对鳙鱼各部位的粗脂肪、粗蛋白质、水分、灰分等成分进行了测定分析,并着重测定、分析了鳙鱼各部位必需氨基酸含量和脂肪酸比例,以期为鳙鱼资源的开发利用、营养需求研究等提供科学依据,为消费者选购时提供相关营养数据参考。
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