【摘 要】
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测定了白风桃(Prunus persica Batsch cv.Hakuho)果实中果汁的糖、酸、氨基酸、挥发性香气成分以及与其相对应的甜味、酸味、香气等风味特性之间的相关关系.结果表明:甜味与
【机 构】
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浙江大学农业与生物技术学院园艺系,冈山大学农学部
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测定了白风桃(Prunus persica Batsch cv.Hakuho)果实中果汁的糖、酸、氨基酸、挥发性香气成分以及与其相对应的甜味、酸味、香气等风味特性之间的相关关系.结果表明:甜味与可溶性固形物含量呈较高的正相关;酸味与滴定酸呈高的正相关,而与挥发性香气物质十内酯、八内酯、己内酯、可溶性固形物含量呈较高的负相关;3种内酯物质与具有桃芳香风味的特性呈正相关,而与具青气风味特性呈负相关.以风味评定(综合评定)为因变量y,各种测定成分为主变量X,逐步回归法分析的结果表明,影响桃风味的成分有可溶性固形
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