【摘 要】
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为了研究鸡蛋不同部位溶菌酶的活性,在不破坏蛋体内部结构的情况下,利用注射器和照蛋器抽取蛋内样品（系带与蛋黄膜除外）,对鲜鸡蛋各个部分的溶菌酶活性进行分析研究。结果表明：
【基金项目】
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2008年北京市教委科研项目(M200810020003)
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为了研究鸡蛋不同部位溶菌酶的活性,在不破坏蛋体内部结构的情况下,利用注射器和照蛋器抽取蛋内样品（系带与蛋黄膜除外）,对鲜鸡蛋各个部分的溶菌酶活性进行分析研究。结果表明：壳外膜及蛋黄中不含溶菌酶,蛋黄膜所含溶菌酶活力最高为9764.290U/mL,其次系带为4172.86U/mL,系带中溶菌酶活力约为其他部位溶菌酶活力的11倍以上;蛋膜黏附蛋白、外稀蛋白、中浓蛋白和内稀蛋白这4个部位所含溶菌酶活力分别为378.714、330.238、354.929、245.381U/mL,壳外膜和蛋黄不含有溶菌酶。蛋清在蛋
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