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有害菌是食品安全的最大威胁——在灭菌时应该注重如何保留食品的营养成分。高温灭菌会破坏色、香、味等食品营养，化学灭菌则容易导致有害化学物质残留，造成不新的安全因素，因此，选择物理的低温、冷杀菌技术既有利于最大程度保留食品营养又可确保食品食用安全。
食品生产中灭菌工艺的选择与效果（四）
【摘 要】
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有害菌是食品安全的最大威胁——在灭菌时应该注重如何保留食品的营养成分。高温灭菌会破坏色、香、味等食品营养，化学灭菌则容易导致有害化学物质残留，造成不新的安全因素，因此
【出 处】
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流程工业
【发表日期】
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2016年18期
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