【摘 要】
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本文为保护莲固体废弃物多酚类物质活性成分免受破坏,增强多酚稳定性。以莲固体废弃物多酚类物质微胶囊包埋率为指标,通过单因素、正交和响应面实验,优选多酚类物质喷雾干燥
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏怡味莲朗伯食品有限公司
【基金项目】
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江苏省重点研发计划(现代农业)重点项目(BE2016350);扬州市现代农业项目(YZ2016043)
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本文为保护莲固体废弃物多酚类物质活性成分免受破坏,增强多酚稳定性。以莲固体废弃物多酚类物质微胶囊包埋率为指标,通过单因素、正交和响应面实验,优选多酚类物质喷雾干燥微胶囊化的工艺参数。结果表明,多酚微胶囊化的最佳壁材配方为阿拉伯胶∶β-环状糊精为3∶1,芯壁比为1∶5,单甘酯添加量为0.10%。多酚类物质喷雾干燥微胶囊化最优条件为：进料固形物含量16%,进料速度280 m L/h,进风温度为185℃,出风温度80℃。在此条件下,得到莲固体废弃物多酚微胶囊包埋率为94.12%＋0.37%,微胶囊包埋效果较优,
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