【摘 要】
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以新疆地产榆叶梅花为实验材料,对榆叶梅花食用色素提取时间、提取温度、物料配比进行不同组合的对比实验研究;对光、热、pH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、维生素和
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以新疆地产榆叶梅花为实验材料,对榆叶梅花食用色素提取时间、提取温度、物料配比进行不同组合的对比实验研究;对光、热、pH值、还原介质、氧化介质、蔗糖、防腐剂、维生素和金属离子等对色素的稳定性影响进行了研究.结果表明,榆叶梅花色素为水溶性色素,属黄酮类色素.适用pH值范围较广,尤其酸性状态pH1～5最佳;蔗糖和防腐剂以及金属离子Zn2+、Mg2+、Ca2+、K++、Na++对色素稳定性无不良影响;耐氧化剂与还原剂性能较差;而Fe2+、Fe3+、Cu2+、Sn2+、Pb2+对色素稳定性有一定影响,其颜色
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