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大面积生产实践表明:在确保果脯丰满度、适明度、光泽性和保质期的前提下,低糖无硫果脯糖控制的关键是控制果碗的吸糖量。控制的主要措施,是限制煮制液中的总糖和缩短煮制时间。密闭煮制是完成该控制的基本保证。
低糖无硫果脯的糖控制机理研究
【摘 要】
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大面积生产实践表明:在确保果脯丰满度、适明度、光泽性和保质期的前提下,低糖无硫果脯糖控制的关键是控制果碗的吸糖量。控制的主要措施,是限制煮制液中的总糖和缩短煮制时
【机 构】
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北京农学院食品科学工程系
【出 处】
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工业技术经济
【发表日期】
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1996年3期
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