名菜背景：北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺。两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的东坡扣肉。用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不腻人，深受欢迎。
　　主料：猪肋条肉（五花肉）１０００克。
　　辅料：梅菜１５０克，淀粉５克。
　　调料：豆豉１５克，姜５克，大蒜５克，白砂糖２０克，腐乳（红）１０克，盐５克，老抽１５克，辣椒（红、尖、干）１克，米酒５克，植物油５０克。
　　做法：
　　１．五花肉刮洗干净，用清水煮至肉变色，取出。
　　２．以老抽涂匀煮熟的肉皮。
　　３．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中制成川椒酒。
　　４．中火烧热炒锅，倒入油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油。
　　５．将晾凉的肉切成长形块状，每块约长８厘米、宽０．５厘米，排放在碗内，皮向下，呈风车形。
　　６．将豆豉、大蒜、红腐乳压烂成蓉，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白砂糖调成味汁。
　　７．将调好的味汁倒入盛肉的碗内，然后整碗放入蒸笼，先用旺火后用慢火蒸约４０分钟取出。
　　８．梅菜洗净，切成每片长３厘米、宽１厘米。
　　９．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，继续蒸５分钟取出，滗出原汁。
　　１０．将肉覆扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。
　　
　　编辑／延一